一、前言

醫(yī)院食堂作為醫(yī)院后勤保障的重要組成部分，不僅關(guān)系到患者及家屬的飲食需求，還關(guān)乎到醫(yī)院工作人員的用餐問題。為了提高食堂的管理水平，保證食品安全與衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大患者及家屬的餐飲需求，特制定本管理制度方案。

二、食堂管理組織結(jié)構(gòu)

1.醫(yī)院成立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)對食堂的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。

2.食堂管理部主任：負(fù)責(zé)食堂的整體管理工作，制定食堂工作計劃，組織實施各項管理工作。

3.食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂的具體管理工作，包括食品采購、庫存管理、成本核算等。

4.食堂廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪，保證食品的口感與質(zhì)量。

5.食堂服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒，以及餐廳的衛(wèi)生工作。

三、食堂管理制度

1.食品采購制度：食品采購應(yīng)遵循新鮮、優(yōu)質(zhì)、適量的原則，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。食堂管理員應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保供應(yīng)商具備合格的資質(zhì)。

2.食品儲存與保管制度：食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，保證食品的新鮮度。對于易腐食品，應(yīng)采取保鮮措施，確保食品安全。

3.食品加工制度：食品加工過程中，廚師應(yīng)嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，確保食品的衛(wèi)生與質(zhì)量。加工好的食品應(yīng)妥善存放，防止污染。

4.食品留樣制度：食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐食品進(jìn)行留樣，并標(biāo)明留樣時間、食品名稱、留樣人等信息。留樣食品應(yīng)妥善存放，確保食品安全。

5.餐具清洗與消毒制度：餐具清洗應(yīng)做到無油膩、無殘渣、無異味。餐具消毒應(yīng)定期進(jìn)行，并做好消毒記錄。

6.餐廳衛(wèi)生制度：餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。餐桌、餐椅等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)，確保使用安全。

四、食堂服務(wù)質(zhì)量提升措施

1.加強員工培訓(xùn)：定期對食堂員工進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技巧等方面的培訓(xùn)，提高員工的整體素質(zhì)。

2.優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)：根據(jù)患者的飲食需求，以及工作人員的口味喜好，合理搭配菜品，做到色香味俱佳。

3.提高服務(wù)水平：加強食堂服務(wù)員的服務(wù)意識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，為患者及家屬提供溫馨舒適的用餐環(huán)境。

4.加強溝通與反饋：建立有效的溝通渠道，及時了解患者及家屬的飲食需求，對食堂工作存在的問題進(jìn)行及時整改。

五、總結(jié)

醫(yī)院食堂管理制度方案的制定，旨在提高食堂管理水平，保證食品安全與衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量。只有嚴(yán)格執(zhí)行各項管理制度，才能確保患者及家屬的飲食需求得到滿足，為醫(yī)院創(chuàng)造良好的口碑。

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