采購(gòu)索證和進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)定，為建立食品安全追溯體系，制訂本制度。對(duì)落實(shí)不足，依法承擔(dān)處罰后果，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。對(duì)符合《食品安全法》136條的情形，或不予處罰或減輕處罰。

二、餐飲服務(wù)提供者指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄工作。負(fù)責(zé)人員應(yīng)當(dāng)掌握崗位有關(guān)食品安全法律知識(shí)、基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)等必備知識(shí)再上崗。

三、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，應(yīng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件），留存每次購(gòu)貨憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容，并有供貨方蓋章（或簽字）。

（一）從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品、食品添加劑的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。

（二）從食品銷(xiāo)售者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購(gòu)食品、食品添加劑的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。

（二）從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明。

（三）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。

（四）從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證和批次檢測(cè)證明（快檢等）。

（五）采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

（六）批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑同批次的檢驗(yàn)合格證明。

（七）采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件），查驗(yàn)其產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注有單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

（八）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購(gòu)物或送貨憑證。各門(mén)店能及時(shí)提供相關(guān)證明文件復(fù)印件或購(gòu)物憑證及每日送貨清單。

（九）特定餐飲服務(wù)提供者（學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等。）應(yīng)建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，對(duì)供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)；應(yīng)自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)

四、進(jìn)貨查驗(yàn)：采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)原料的感官及包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品安全法》第34、67、68、69、70、71、92、97條以及有關(guān)規(guī)定（學(xué)校食堂、企業(yè)食堂采購(gòu)另見(jiàn)廣東省的專(zhuān)項(xiàng)規(guī)定）的才能入庫(kù)。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、有異味以及外觀破損、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求、超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，以及來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品，禁止采購(gòu)野生動(dòng)物保護(hù)、長(zhǎng)江流域非法捕撈漁等原料，并核驗(yàn)與購(gòu)物憑證是否相符。

注意：預(yù)包裝食品（米、面、油、調(diào)味品等）產(chǎn)品合格證明：主要是應(yīng)有國(guó)家法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具、與所購(gòu)食品及食品添加劑同包裝規(guī)格、檢驗(yàn)日期為<1年內(nèi)的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不符合或與本產(chǎn)品規(guī)格不同、結(jié)果不合格的檢測(cè)證明不予驗(yàn)收，大型連鎖餐飲總部另能提供大批量采購(gòu)米、面、油的同批次的出廠合格證明，其中大米的應(yīng)包含重金屬的檢驗(yàn)合格項(xiàng)目。

五、臺(tái)賬記錄：應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。餐飲服務(wù)企業(yè)記錄、票據(jù)的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，其他相關(guān)采購(gòu)記錄、憑證的保存期限不得少于三個(gè)月。記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。